斩拌机是肉食品加工中不可或缺的食品机械。斩拌机它的斩刀锋利，运转速度快，一旦出现使用不当的情况，都会对员工、设备、产品的质量造成危害，给企业和家庭带来不可估量的损失。所以斩拌机的使用注意事项和维护要注意以下几点：

1.斩拌机的操作使用规程为先接线再打开电源开关，看下斩刀是否是正转的，如果是反转的就需要将线路置换一下，打开斩刀转速的开关。之后再打开斩拌锅的开关，把物料放进斩拌锅中进行斩拌，然后将斩拌好的产品再通过出料器进行出料就可以了。

2.为了保证斩刀的使用寿命和锋利度，在使用完成后需要对斩刀进行上油保养，设备的电机也需要定期保养维护。

3. 斩拌机的斩刀是硬质304不锈钢制成的，用磨刀机磨刀时，要在磨刀的过程中对磨刀石进行冷却，避免出现刀过热而使刀产生裂纹甚至折断的现象。斩刀磨完后，刀和刀头的压紧面必须要清理干净，并涂上动物油脂。安装斩拌刀之前要对刀轴进行清洗和润滑，新安装的机器上的零件如果有不平衡都会导致刀片某个点负载加重、振动，这样就会破坏刀片甚至会导致整个机器都运转不稳，造成机器损坏。所以斩拌刀应该为两两相对，而且是结构相同的，质量也要一样。

4.注意液压传送系统的保养。建议每周检查一次液压器内的油位，并且检查管子和各个部件。至少每年检查一次过滤器，进行过滤网的清洗或是更换。机器的传送带和链条需要每天检查，如果注意到发生磨损时可以调整张力装置或直接更换。斩拌机主要由斩拌锅、切割刀、机架、电气控制系统等组成，机身采用的是304级不锈钢板进行整体包装的，看起来相对简单，而且没有卫生死角，长期使用后也不易产生污垢积累。此外，设备采用的控制技术还具有安全性和可维护性，马达还具有过载保护性，启动时转矩大，可以绝缘耐热，适用于各种需要频繁开关的环境。设备通过变频马达实现对斩拌机的控制，来保证斩拌机在任意刀速下都可以发挥强大的动力，不会对供电网造成损坏，可以节约电源。除此之外，斩拌锅采用的是铸造不锈钢，特别铸有防溢锅沿，可以有效防止切割过程中会出现的渗漏和溢出的现象，切割刀采用的是进口材料，引用特殊热处理工艺和特别的线切割工艺制成。也可以选用硬度高、耐磨性。刀刃性好的进口刀具。主轴轴承采用的是NSK进口重型轴承，抗震能力较强，可以有效的防止轴承损坏，延长其使用寿命，机器自带有温度测量装置，可以测量切割过程中肉块温度的变化，有效防水、防震、防潮、性能比较稳定。电气开关采用的是多位扳手开关，防水性能好，操作方便档次高。电气控制箱采用的是分体配电箱，可以放在地上，也可以挂到墙上，机器关键部件采用加工中心加工，保证了加工的精度。还设有自动出料装置，操作简单，使用方便，出料干净，出料档角度可调节，适用于不同粘度的肉末；方便而且易清洗。斩拌锅有放水阀和粉末添加口，可以排出刷洗转锅的水，干净又卫生。此外，所有台面都采用斜坡设计，防止存水；噪音低，效率高，材料温升小，节能。ZBG40高速斩拌机，对原料进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而较大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，具有刀轴转速高（转速可达4500rpm），功率大，斩切乳化效果好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮，筋腱等粗纤维、豆制品、鱼类、水果、蔬菜、坚果和复合胶原蛋白的原料。